牡蠣（かき）のおいしい旬

牡蠣（かき）のおいしい季節になってきました。

牡蠣（かき）の旬は冬の寒い季節というのが一般的な考えです。







冬に旬になる牡蠣（かき）は真牡蠣という牡蠣（かき）です。

牡蠣にはいろんな種類がありますので、旬もさまざまです。

もうひとつ有名な牡蠣は岩牡蠣です。

岩牡蠣の旬は夏です。

真牡蠣も岩牡蠣もとても美味しい牡蠣です。

今の季節の旬は真牡蠣になりますので、鍋などに入れるのは真牡蠣です。

真牡蠣は夏場に産卵を行うために、夏場はおいしくなくなります。

真牡蠣は、夏場には菌の繁殖が活発になるため、食中毒の危険が増えます。

そのため、「牡蠣を食うのも花見まで」という言葉もあります。

また、英語圏では“Jun”（６月）や“August”）８月など、“ｒ”の付かない月（５～８月）には食べてはいけないということが言われます。

海外でも牡蠣を食べるときには、菌の繁殖に気を使っているのですね。

牡蠣の菌はとても強いものですが、中までしっかりと加熱すれば、食中毒のリスクはほとんどなくなります。

真牡蠣は、大体１１月頃から美味しくなり始めます。

そして牡蠣が最も味が良くなるのは産卵の準備にはいる３～４月頃で、身がたっぷりと栄養を蓄えて太っているのです。

この栄養たっぷりの真牡蠣を食べることで、寒さに耐える身体もできます。

海のミルクといわれることもある牡蠣を旬で食べるよろこびを楽しめる季節が始まりますね。